Kui ostsite supermarketist koti pruuni shimeji, küpsetage seda väga hoolikalt.Siiski leidsite, et see maitses veidi mõru ja siis küsisite: "Kas ma ostsin halvad seened aegumiskuupäevaga üle?Miks see maitseb veidi kibe?”
Veelgi enam, nagu mõned inimesed on hulluks jäänud Ameerika stiilis kohvi järele, samas kui mõned inimesed armastavad ainult magusat toitu, tunneb väike grupp inimesi, et pruunid shimeji seened maitsevad suus veidi mõrkjalt.
Seene koosneb valkudest, mis koosneb nelja liiki maitseainega aminohapetest.Need on värske maitsega aminohapped, magusa maitsega aminohapped, mõru maitsega aminohapped, lõhnavad maitsega aminohapped.Pruone shimeji seeni nimetatakse ka krabi maitseseenteks, pruunideks pöögi seenteks, need on rikkad aminohapete poolest.Nii et värsked aminohapped, magusad aminohapped, mõrud aminohapped, lõhnavad aminohapped võtavad kõik teatud osa.Siiski moodustavad mõrud aminohapped suhteliselt suurema osa.Nii tunnevad maitsetundlikud inimesed kibedust.
Osa neljast falovor-aminohappest
| Aminohapete tüüp | Aminohapete nimi | A | |
| mg/g DW | Osa (% TAA) | ||
| värske maitsega aminohapped | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| magusa maitsega aminohapped | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| mõru maitsega aminohapped | Tema, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| lõhnavad maitsega aminohapped | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Kuigi kibedus ei ole enamiku inimeste jaoks hea maitse, muutub see pruunide bunashimeji seente magususe ja värskusega eriliseks maitseks.Mida suurem on valgusisaldus aminohapeteks muundumisel, seda lõhnavamad värsked ulukid ilmuvad aminohapete maitsesse.Ja õhtusöögiks küpsetades maitseb see värskemalt.Teoreetiliselt ei saa kibeduse aminohappeid eemaldada, kuid võite lisada rohkem gurmeepulbrit, et see maitse oleks värskem ja mõruduse katmiseks hõrk.
Postitusaeg: 28.02.2022